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Bolo Integral de Aveia e Ameixa Vegetariano

Novamente a mesma história: acabou o ovo! Dos três últimos que ainda tinham na geladeira, dois cozinhei para o jantar dos cães ontem e o outro se suicidou caindo bem no rodapé da geladeira (para ajudar na limpeza, claro) na hora em que estava tirando da geladeira.

Desejo de grávida ou não, cismei de fazer bolo de ameixa. Como não tinha ovo, lá fui eu atrás de uma receita sem ovos. Encontrei uma no site do Tudo Gostoso, mas acabei fazendo algumas modificações. Vou virar uma doceira vegana!

Ingredientes

mais ou menos 10 ameixas pretas picadas sem caroço (ou mais se preferir)
1 copo de iogurte natural
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos finos (ou triture a aveia em flocos)
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Na receita do site dizia para bater a ameixa e o iogurte no liquidificador, como o meu estava quebrado, optei por outra combinação.

Coloquei numa tigela: a ameixa, o iogurte, o açúcar, o sal, a aveia, o óleo e bati bem com a batedeira. Depois acrescentei a farinha de trigo integral e bati novamente. Acrescentei o leite e bati mais um pouco. Por último, acrescentei o fermento em pó e incorporei com uma espátula. Despejei em uma forma tipo de pudim untada e enfarinhada e levei ao forno pré-aquecido até dar o ponto.

PS: Acho que dá pra acrescentar umas castanhas do pará trituradas ou linhaça ou até mesmo mudar o recheio pra passas e damasco.

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